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L'apiculture
à Chatillon-sur-Loire
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Michel DOHIN
APICULTEUR
1,
rue des Bruyères
Villiers
45360 Châtillon-sur-Loire
Tél.:
02 38 31 13 59
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 Michel,
un homme passionné d'apiculture, depuis sa première
ruche à l'âge de 6 ans.Resté longtemps
sans y toucher, il a recommencé à s'adonner
à sa passion, voilà 10 années en
faisant l'acquisition de ruches d'occasion -meilleures
que les neuves!
Michel veut produire son miel à l'ancienne! Pas
de mélanges, seulement des produits naturels
dit-il fièrement.Ce qui ne l'empêche pas
d'utiliser un couteau  et
un extracteur électriques. Grâce à
cette activité d'appoint il peut s'équiper
convenablement et ainsi améliorer la qualité
de sa production. Sa passion il l'a transmise à
son fils David qui ne rate aucune occasion de participer
à la récolte!
Agent communal et pompier volontaire Michel est une
figure populaire de notre cité!
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| La
récolte du miel peut se pratiquer dès
la fin de la miellée quand la ruche est devenue
très lourde . L'apiculteur retire les cadres
de miel, mais en laissant aux abeilles les provisions
nécessaires pour qu'elles puissent nourrir
les jeunes larves et éventuellement passer
l'hiver, si la saison est avancée. C'est
pourquoi la ruche est divisée en deux parties
: une partie inférieure, le corps,
qui contient de hauts rayons garnis non seulement
de miel, mais aussi de pollen et de couvain : il
ne faut pas y toucher. |
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Au-dessus
est placée la hausse garnie de cadres
moitié moins hauts, qui ne contient en
général que du miel : c'est d'elle
que l'apiculteur va obtenir sa récolte.
Après avoir chassé les abeilles
par enfumage, il transporte les hausses dans la
miellerie, et enlève les opercules à
l'aide d'un couteau à désoperculer.
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Après
avoir été désoperculé,
le miel est extrait des cellules par la force
centrifuge et séparé ensuite de
ses impuretés par filtration, centrifugation
ou décantation.Ces opérations sont
effectuées à température
sensiblement supérieure à la normale
(30 à 35°C). Généralement,
avant l'extraction, on pratique un préchauffage
des hausses contenant le miel, opération
qui ne provoque aucune dégradation du miel.
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la
centrifugation et la décantation :
La
décantation est pratiquée directement
dans les bacs de stockage (maturateurs). L'air ambiant
autour de ces conteneurs est réchauffé
à 35°C environ pendant 3 à 4 jours.
Ce mode d'épuration permet d'éliminer
toutes les impuretés autres que les grains de
pollen.
On utilise généralement
des tamis à mailles grillagées placés
sur le maturateur, différents types de filtres...
Certaines méthodes de filtration provoquent l'élimination
de tous les grains de pollen présents dans le
miel, ce que la législation européenne
interdit.
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 Le
miel est un produit que l'humanité connaît
depuis la nuit des temps.Il a constitué pendant
des millénaires, l'unique source de matières
sucrées pour les hommes.Le miel est un alimentles
plus naturels, les plus sains et les plus parfumés.
Le
miel est 100 % naturel
un des rares produits naturels pour la fabrication
duquel l'homme n'intervient pas
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Miel
liquide ou solide
Sachez qu'au moment où les abeilles transforment
le nectar des fleurs en miel, il est liquide
et ne subit aucun mélange ; après sortie
de la ruche et extraction à froid, il est directement
mis en pot par l'apiculteur.
Extrait, le miel se transforme et subit une cristallisation
plus ou moins rapide.
C'est le cas du miel de printemps qui contient beaucoup
de glucose.
Une exception : le miel d'accacia, riche en lévulose
peut rester liquide indéfiniment.
Contrairement aux opinions, la consistance d'un miel
n'a donc rien à voir avec sa qualité
; mais si vous êtes un inconditionnel du miel
liquide vous pouvez tiédir votre pot doucement
au bain-marie (pas plusde 30°C)
Une
palette de teintes différentes
Ambré, doré ou translucide, le miel
n'a jamais la même teinte.
Ne vous laissez pas influencer dans votre choix et ne
vous étonnez pas si votre miel n'a pas la couleur
habituelle d'un pot à l'autre.
Sa coloration dépend du nectar des fleurs butinées
par les abeilles, des terrains sur lesquels ont poussé
les végétaux et également de la
météo.
Les propriétés thérapeutiques
du miel
Riche en glucides (3/4 de son poids), le miel procure
de l'énergie
et se digère bien, beaucoup mieux que le sucre.
Pauvre en saccharose, son assimilation ne produit aucune
toxine dans l'organisme.
Le miel est une source de longévité,
il active la cicatrisation des brulûres et des
blessures en application externe,
et atténue les irritations de la gorge.
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RECETTES
AU MIEL
NOUGAT
GLACE AU MIEL D'ACCACIA
Pour
6 personnes:
-
3 blancs d'oeufs
- 1 bombe de crème Chantilly
- 3 grosses cuillerées à soupe de miel
d'acacia
- des fruits confits
-
75 le d'amandes effilées.
A
préparer la veille. Ce nougat se conserve plusieurs
Jours au congélateur.
Faire
griller les amandes dans une poéle sans madère
grasse. Couper les fruits confits en petits morceaux.
Faire fondre le miel avec deux cuillerées à
soupe d'eau. Amener à ébullition et retirer
aussitôt du feu. Monter les blancs d'oeufs en
laissant tomber sur les fouets du batteur le sirop au
miel. Battre encore pendant 5 mn. Ajouter les amandes
et les fruits confits. Ajouter les 3/4 de la bombe de
Chantilly. Remuer délicatement. Mettre cette
préparation dans un moule à cake ou dans
des ramequins Individuels et laisser prendre au congélateur.
Servir
avec un coulis d'abricot ou du miel liquide légèrement
réchauffé.
GOURMANDISE
AUX AMANDES ET AU MIEL
Pour
500 g de miel:
-
3 blancs d'oeufs
-
250 le d'amandes émondées et effilées.
Porter
le miel à ébullition. Pendant ce temps,
monter en neige les blancs d'oeufs. Les Incorporer délicatement
au miel par de petites portions successives. Ajouter
ensuite les amandes. Laisser refroidir. Façonner
des petites bouchées avec cette préparation
ou la mettre en pot.
A
déguster à n'importe quel moment de la
journée ou faire fondre dans le muesli du petit
déjeuner.
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Agriculture
